Teknologi Pengolahan Hasil Hewani

Kompetensi: Setelah mahasiswa mengikuti mata kuliah ini secara berkesinambungan, maka mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan kembali mengenai proses yang terjadi setelah hewan/ikan disembelih, struktur dan kualitas daging dan ikan, penyimpanan daging dan ikan  serta produk olahan daging dan ikan. Mahasiswa juga diharapkan mengetahui dan memahami sifat-sifat kimia dan fisika serta mikrobiologi air susu, mengetahui penanganan air susu dan prosessingnya.